Japansk madtempel med ambitioner

Den anonyme indgang på Ove Sprogøes Plads midt i Odenses café kvarter afslører ikke at 1. salen her rummer hvad der sandsynligvis er Danmarks bedste Japanske restaurant.

Hvorfor ikke lade caféburgeren få baghjul af en spændende suppe og et par tempurarejer en tirsdag aften ? Eller giv den gas med den helt store sushi udskejelse når der er noget at fejre.
Denne fredag aften hvor jeres udsendte tog plads hos Goma, valgte vi menuen og lidt til.

I det øjeblik vi trådte ind på Goma, følte vi os ventede. Tjenere såvel som kokkene i det åbne køkken hilste og smilede og vi fik straks følelsen af at vi var velkomne. Miljøet er enkelt, japansk inspireret, minimalistisk og lydtapetet er en blanding af afdæmpet lounge musik og stemmer fra bordene. Der er kun plads til 48 gæster i restauranten og med 10 personaler på arbejde, er det ikke tilfældigt at man oplever en service ud over det sædvanlige. Tjenerne, klædt i maskulin sort uniform er dygtigt oplært i det japanske køkken og giver spændende anbefalinger af de våde varer.
Goma har et flot menukort hvor Køkkenchef Matthijs van Veldhuizen og Sushi chef Olesya Kotsuba Jensen dels byder på nyt såvel som kendt sushi i alle afskygninger, men også japanske hoved- og grillretter med masser af nytænkning. Ikke sært at kokke fra flere gode restauranter finder inspiration hos Goma.

Vælger du ikke a la carte, byder Goma på en 7 retters menu til 595 kr. Der kan tilkøbes vinmenu. Derudover er det meget brugt på Goma at fortælle tjeneren om aftenens budget og så lade køkkenet sammensætte en passende menu.
Vi valgte at lade køkkenet bestemme hvad vores aften skulle rumme. Da vi begge er meget til bobler, valgte vi ikke vinmenu, men lod vores tjener finde et par flasker der kunne matche køkkenets valg af mad.

Han valgte til forretterne en Tattinger Rosé Brut. En rigtig god pink Champagne der med små fine bobler og en snigende sødme går fint til både sødt, surt, salt og fedt.
Til hovedretten fandt han ”Den gule enke”s søster Veuve clicquot ponsardin rosé. En pink Champagne med spark i. Boblerne er mere pågående end forgængeren, smagen er kraftig og jordbunden.

Vinkortet er overskueligt og bredt og der er flasker fra både nye og gamle vinlande.

Vores aftensmad denne fredag bestod af :

Forretter

Flødelegeret fiskesuppe med stykker af reje og wakame tang.
Tak fordi vi ikke blev præsenteret for en anonym Misosupppe, men i stedet kunne gå på opdagelse i japansk blødhed i form af en mild rund suppe med en pragtfuld duft og smag der pirrede smagsløgene og gjorde dem klar til resten af middagen.

Tempurarejer med soyamajo og spicysauce.
Glem alt om dybtstegte rejer fra grillen og sig goddag til sprøde velsmagende kæmperejer der dyppes i de hjemmelavede dressinger.  Et lille drys af Gomas egen chili blanding giver rejerne og tempura dejen kant og skarphed. Serveret sammen med

Cerviche, sydamerikansk inspireret salat serveret med fisk.
Rå hvidfisk og tilberedt hummer var her blandet op med cherry tomater, brøndkarse og koriander og mixet i en hvid vinaigrette. Salaten var frisk, anderledes og gav et spændende modspil til Tempurarejernes lækre fedme.

Mixet Sashimi.
Sashimi er sushi uden ris, altså rå fisk serveret på is og intet andet. Sashimi dyppes i soja og evt. wasabi (japansk peberrod). Denne aftens sashimi bestod af flotte tykke skiver af tun og laks samt store kogte rejer, rå kammusling, rå blæksprutte og rå sød reje. Vores sashimi blev serveret i en skål is, smukt og appetitligt pyntet af.

Sushi

Gunkan.
Også kaldt slagskibs sushi. En stor rund skive der består af ris omviklet med tang og fyldt med lækkerier. Vores første Gunkan var vagtelspejlæg på flyvefiskerogn toppet med trøffelpasta. Nummer to var foie gras stegt til perfektion, knasende sprød på ydersiden og blød indeni. To store stykker sushi i en klasse for sig selv.
Den sidste Gunkan hed ”æg på æg” og bestod af lakserogn serveret med en rå vagtelblomme ovenpå. En fantastisk lækker Gunkan hvor de to hovedingredienser fik 2+2 til at blive mere end 4. ”æg på æg” var en ualmindelig spændende kombination og fantastisk flot sushi.

Chefs Roll
Aftenens mest modige rulle var afgjort chefs Roll. Den var en eksplosion af smag og bestod af tempurastegt ål, foie gras og forårsløg. Den var overhældt med en lækker teriyaki sauce der gav passende sødme rullen . Da vi havde taget første stykke, blev det afsløret at den var opfundet som en hyggelig protest imod et publikum der alt for tit overser ål i sushi.

Mixet Sushi
Flere forskellige ruller blev båret ind og vi fandt både gammelkendte ruller og helt nye variationer.

Hovedretten

Oksemørbrad i mandarin juice
Aftenens frække og dristige hovedret blev serveret i brændende varm støbejernsgryde. Mørbraden der var rosa og skiveskåret lå på en bund af grønne asparges, baby majs, skiver af gulerødder og svampe. Alt sammen sauteret af så der stadig var bid. Saucen hele retten var vendt i var en fræk kommentar til Hr. og Fru Danmarks Bearnaise fra køledisken. Her var mandarin juice hovedbestanddelen – kun krydret let op med salt og peber. Igen glæder vi os over at køkkenchefen på Goma tør at tænke ud af kassen.

Desserterne

Rygende varm chokoladekage bagt og serveret i kop. Kagen var pyntet af med brombær og creme fraiche og overhældt med en irgrøn ekstrakt af ingefær, chili og lime der fremhævede chokoladesmagen.

Iskold vanilje parfait med en lækker fyldig smag af vanilje og fløde. Pyntet af med bær coulis og friske bær. Kombinationen af koldt og varmt var spændende og gav dessertoplevelsen en ekstra dimension.
Til desserten blev serveret iskold portvin i frostede glas. Ikke meget mormor portvin over det.

Cocktail

Goma har en velassorteret bar med flotte champagne cocktails og lækre martinier.
Vi lod os friste af en cocktail nr.4 der smagte væsentligt bedre end den lød til. Gin og frisk lime shaket med knuste kardemommekapsler og siet over i glas hvorpå der kom knust peber på toppen. En rigtig skøn gå-hjem drink.

Goma er blandt Odenses bedste restauranter og hvor er det forfriskende at provinsen nu også tør bevæge sig væk fra det franske køkken når det gælder store armbevægelser og spændende nytænkning. Goma mestrer at fusionere japansk med internationalt rigtig flot. Bor du på Fyn bør du unde dig selv en aften her. Bor du ikke på fyn, bør du seriøst overveje at smutte en tur herover om ikke andet, så for at besøge Goma.

Vidste du i øvrigt at ”god mad” på fynsk hedder ”go´ma” ?